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成都晟丰餐饮服务有限公司

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公司新闻

致晟丰各项目全体员工复工前的公开信

发布时间: 2020-02-03 09:05   892 次浏览

亲爱的晟丰人:

寒冬腊月,一场突如其来、态势迅猛的疫情,打乱了我们的春节假期,打破了我们宁静的生活,让全国进入了严峻的防控形势之中。除特殊行业外,全国几乎所有行业和单位组织几乎处于停工待岗状态。但是我们所服务的项目--市场省妇幼、成都大学附属医院、成都七医院和雅安人民医院的仍然无停歇地战斗在******线,我代表晟丰全体人员向他们致以***崇高***真挚的敬意!也向我们服务在******线的晟丰勇士们致以***真情的告白:你们是晟丰***可爱的人!

 

2月224时之后,在假期延迟的基础上四川有关企事业单位将陆续复工,我们服务的客户也从五湖四海回归岗位,我们的员工也从全国各地返回,这给项目门店员工的防疫管理和供餐服务,带来了很大挑战。如何做好食堂供餐工作,保障服务客户的生命安全与用餐,是摆在全体晟丰人面前的一道难题,我们组织相关团餐运营专家,结合我们公司实际情况,从日常防控、供餐方式、经营管理三个方面对我们的项目门店值班及开工管理提出以下建议,望各位晟丰人恪守以戒!                                

一、关于日常防控

(一)在员工正式返程上班前,必须提前做好沟通与调查登记工作,各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认,根据填写情况来判断员工是否符合上岗;

 

 

(二)回岗******时间做好员工的全员培训工作:让员工对“新型冠状病毒是什么?怎样传播?我们应该怎样避免被传播”方面有正确的认识;


 

 

 


 


(三)做好卫生防疫大清扫:对餐器具、设施设备、公关区域消毒、宿舍寝室、个人防护等方面进行全面彻底的消毒消杀工作;

 

(四)做好过程把控,食材采购票证情况、员工口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作区域定时定点的消毒情况、员工及亲属每日所接触人员管理情况登记等等;

 

 

 

(五)总采部尽量采购充足的医用口罩,以免大面积的断货而影响供餐;各项目也要做好员工的口罩管理,合理使用,避免减少浪费而提高费用成本;

 

(六)每个门店配备电子测温器,加强三餐自检,同时对用餐客户进行温度检测,从而可以有效降低安全隐患及快速发现;

(七)一旦有可疑病例,请立即按《晟丰重大传染病应急预案》执行工作;

二、关于供餐方式

(一)食堂是区别于社会餐饮的集体供餐,也是防控风险很高的地方,所以除了内部管理外,对客户的管理也是非常重要的,各项目应按公司要求该成立以项目管理人员和核心骨干为基础的防控小组,并建群保持沟通,在产品部及运营部的指导下,共同商讨制定防控临时供餐方案,报备公司运营部及甲方相关部门;

 

(二)临时供餐方案在于分多批次供餐、减少加工生产的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有条件的情况下可以使用网络订餐平台,尽量采用基础套餐或盒饭的形式保障用餐需求,并提前一天订餐,第二天再安排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取,从而减少人员密集接触的传播风险;

 

(三)人数较多的项目尽量不要用自助餐和自选餐的方式供餐,容易排队过长和交叉污染,应该与客户商议调整供餐方式;若采用堂食就餐,严格控制堂食就餐人数;

 

(四)有条件的项目,可以使用冷链盒饭微波炉加热,从而减少食材和成品与外界的接触风险,也可以提高派餐的效率及加工人员的成本;

 

(五)在供餐场所******对就餐人员进行体温检测和人流控制,建议由甲方客户进行,以免就餐人员反感;

 

(六)向总采部采购预防中药材熬制凉茶,可以免费供应拉近客户的满意度及服务口碑;

三、关于经营管理

(一)各项目负责人请与客户及甲方相关部门加强沟通,尽量准确的了解清楚就餐的人数,以免造成备餐过量而浪费;

 

(二)要将近期市场的采购价格情况和经营情况反馈给客户,并积极争取补助补贴和房租减免;

 

(三)1、2月份假期应延迟,收入减少不少,但是员工基本工资是要正常发放的,针对人力成本的问题,各项目一方面加强对项目人员班次进行合理控制,通过提高人均产能可能会对项目成本有所帮助;另一方面基础缺岗招聘进度可以稍微放缓,非常期间不建议新招聘员工,临时工也不合适,因为很难把控风险);

 

(四)食材成本问题,年前猪疯狂了一把,年后蝙蝠作怪,食材成本更是高的可怕。往年春季期间就会价高,现在闭门隔离,大家也是积极抢购。所以不贵也难。针对这一问题的建议是做好囤货工作,与客户沟通好一周菜谱,多使用一些合格大厂家的冻品及半成品的肉类,蔬菜类可以品种单一,但是烹调与搭配上要多样化,比如可以连续吃两天大白菜,但是不能天天白油大白菜,可以香菇白菜或者醋溜白菜,这些干货现在估计比新鲜蔬菜还便宜,还可以提升出品的质量;

 

(五)费用成本的控制,在防控期间,洗洁精、消毒水、一次性用品等低值易耗品的使用量及成本也一定会提升很多,应该制定可以量化的管控指标,进行合理的控制。如果员工的好习惯养成了,以后在这个我们常常忽略的板块上可以省下不少的费用;

亲爱的员工家人,疫情如虎但无须恐慌,我们在生活中经历过非典、禽流感等重大疫情,一次次将它们拒在门外,取得防疫工作的完胜。一定要相信,我们在一起,联防联控,共克时艰,一定会让自己、让家人、让可客户吃的放心,健康过关。加油晟丰人!加油武汉!加油中国!

此致

健康!

              总经办

 二〇二〇年二月二日



 
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